レッスンレポート: 特別5週間コース（第2回居酒屋 1週間）

2024年11月15日

この記事は、ハンガリー出身で現在はフランス料理のシェフとして、またスーパーヨットのヘッドシェフとして活躍しているピーターのために、4月から5月に開催された1ヶ月間の特別料理トレーニングコースを紹介しています。次の4日間、彼は私たちの居酒屋コースを受講する予定です。

コースは、日本で愛される人気のあるご飯や家庭料理から始まります。彼にとっては、学ぶすべての料理がとても美味しく、帰国した際に全て作ってみたいと大きな笑顔で言うほど、楽しくも有意義な体験となっています。

私たちの居酒屋コースと和食シェフトレーニングコースの主任インストラクターである松丸先生は、幅広いレシピを持ち、食材の旨味を最大限に引き出し、長期間保存する技術に深い専門知識を持つ非常に優れたシェフです。ピーターが目指す3つの主要な目標を達成するための最適なインストラクターです。

ピーターの最初の目標は、食材をできるだけ長く保存する技術を学ぶことです。港を出発してから次の港に到着するまで、新鮮な食材を調達することができないため、魚や肉、野菜を長期間良好な状態で保つことが重要で、食品ロスを減らすことが求められます。松丸インストラクターは、料理の技術を習得するために不断の努力を惜しまない人物で、食材の保存技術に関する豊富な知識と技術をピーターに惜しみなく伝授しています。その秘密が気になりますか？それなら、ぜひ居酒屋コースに参加してみてください！

ピーターのもう一つの目標は、和食のレパートリーを広げること、特に伝統的な日本の調味料や料理技法を活かした前菜を学ぶことです。具体的には、煮込みや酢漬け、揚げ物といった技法を駆使した料理が求められています。

ピーターの最後の目標は、バーベキュー用の新しいマリネやディッピングソースのアイデアを開発することです。特に日本風の味付けに焦点を当てています。これらのマリネは、日本酒、みりん（甘口の米酒）、濃い醤油などの材料をベースにしています。松丸インストラクターは、ガーリック、唐辛子、四川胡椒、ごま、味噌などの調味料を取り入れ、豊富な種類のマリネやディッピングソースを作り上げます。一部は濃厚で力強い味わいを持ち、また一部は軽やかで爽やかな味わいが特徴です。肉と一緒にさまざまなディッピングソースを提供することで、ゲストは多様な味わいの体験を楽しむことができます。

私たちの居酒屋コースには、日本酒と料理のペアリングセッションも含まれています。インストラクターのユキさんは、認定ソムリエであり日本酒のエキスパートでもあり、さまざまな種類の日本酒を料理と一緒に提供し、ピーターとともに日本酒と料理の最適なペアリングについて議論します。ワインの深い知識を持つピーターは、日本酒のテイスティングを非常に楽しんでおり、どの種類の日本酒が異なる料理と相性が良いのかを発見することに喜びを感じています。