レッスンレポート: ラーメン4日間プライベートコース
2023年11月25日
こちらが、4日間のプライベートラーメンコースを受講した場所、「蜻蛉(とんぼ)」です。「蜻蛉」は、東京・平和島の地元名物として「油そば」（スープなしラーメン）を広めることを目指しています。
私たちのラーメンコースのインストラクターは、「蜻蛉」の料理長であるテルさんです。学生のトムとインストラクターのテルさんは初日から打ち解けた雰囲気を築き上げ、楽しいレッスンを始めるのが待ちきれない様子でした！
それでは、スープの仕込みから始めましょう。まず、豚骨を砕く作業です。砕く方法としては、ハンマーで叩くのとドリルで削るのとでは、どちらが簡単だったでしょうか？いずれにしても、これはシンプルながらも豚骨からエッセンスを引き出す上でとても重要な工程でした。
豚骨スープの仕込みと並行して、味噌ペーストの準備も行いました。この工程では、さまざまな種類の生姜やニンニクの皮をむいたり刻んだりするという、細かな作業が含まれていました。
味噌ペーストを他の材料と混ぜ合わせて、味噌風味のタレを作りました。トムは重要なポイントを詳しく学び、インストラクターに熱心に多くの質問をしていました。
豚骨スープを煮込み始めたら、すぐに丁寧にアクを取り除く必要があります。時間をかけて豚骨を煮込むことで、より豊かな旨味が引き出されます。その結果、スープは白っぽくクリーミーな仕上がりになります。
美味しいラーメンを作るには、徹底した下準備が欠かせません。
レッスンは知識豊富なだけでなく、とても楽しいものでした！トム、テルさん、そして通訳の洋一郎さんが笑顔で写真に収まりました。休憩中も和やかに会話を楽しんでいました。
トムは休憩中に「蜻蛉」の隣にある小さな食料品店に立ち寄りました。日本の野菜はとても新鮮です。その後、初日は、翌日に作るラーメン用の醤油風味のタレ、柔らかいチャーシュー（煮豚）、そして味付け卵の準備で締めくくられました。
2日目は魚介出汁の仕込みから始まりました。前日に仕込んだ豚骨スープと味噌風味のタレが魚介出汁と調和した結果、どのようなラーメンの味になるのか楽しみでした。
前日に準備したチャーシューも確認しました。
チャーシューは完成すると、とても食欲をそそる見た目になりました。その後、顧客が楽しめるような適切なサイズにスライスするという、重要な工程を行いました。
味付け卵もとても美味しそうに見えました。
ラーメンをより美味しくするためのもう一つの重要な要素はトッピングです。ラーメンに何を乗せるか、食べやすいサイズはどれくらいか、その他の要素を慎重に考慮する必要があります。レッスンで教えられることはあくまで一つのアイデアに過ぎません。したがって、学生の国の文化的背景や、顧客の好みに合わせて調整することが求められます。
特別なラーメンを作る前に、インストラクターは使用する麺について説明してくれました。スープに合った麺を選ぶことが大切で、麺がスープによく絡むようにする必要があります。今回のレッスンでは、細めで波状の麺を使用しました。トムも麺に対して非常に興味を持ち、再びインストラクターに多くの質問をしていました。
その後、実際にその日のお客様に提供する「豚骨＆魚介味噌ラーメン」を作り始めました。これは「今日のスペシャル」で、豚骨スープと干し子鯛（しらす）と昆布から取った出汁を調和させたスープが特徴です。豚骨スープ、味噌風味のタレ、魚介出汁を混ぜ合わせました。スープの味は、それぞれの材料の割合によって異なります。
さらに、今日のスペシャルのトッピングとして、もやしとニラを炒めました。これはとても重要な工程で、注文を受けた後、麺を茹でる前にちょうど良いタイミングで炒め始めなければなりませんでした。
トムがラーメンにトッピングを乗せた後、今日のスペシャルが完成しました！！自分で作ったラーメンにとても満足し、とても嬉しそうな表情をしていました。実際に味見をしてみると、とても気に入った様子でした！実際、今日のスペシャルは多くの注文をいただき、とても忙しく準備をしていましたが、お客様にラーメンを提供することに楽しみを感じているようでした。
フロンティア・ジパング和食クラスが提供するラーメンコースでは、ラーメンの授業だけでなく、実際のレストラン運営を学び、お客様にラーメンを提供する貴重な経験を積むことができます！
3日目、今日のスペシャルは「豚骨＆魚介醤油ラーメン」とチャーハンでした。フロンティア・ジパング和食クラスのラーメンコースを受講する利点の一つは、さまざまなラーメンとサイドディッシュを習得できることです。最初のサイドディッシュはチャーハンでした。チャーハンをふわっとほぐれた状態に炒めるのは非常に難しく、美味しいチャーハンを作るには、素早く熟練した技術が求められます。トムはプロのシェフですが、素早く料理しなければならなかったため、少し焦ってしまい、チャーハン作りに苦戦しているように見えました。しかし、最終的に彼が作ったチャーハンはとても美味しかったです。
メニューのもう一つのサイドディッシュは餃子でした。挑戦的なのは、餃子の包み方と焼き方です。餃子の味やスタイルはお店によって異なるため、たくさん練習を重ね、試行錯誤を行うことが重要です。そうすることで、自分自身のスタイルの餃子を作れるようになります。
さらに、餃子の盛り付けをカスタマイズすることもできます。レッスンでは、トムがラーメンのために準備したスープに入れた餃子の盛り付け方法を学びました。
4日目は4日間のプライベートラーメンコースの最終日でした。この最後の日、トムは「つけ麺」という魅力的なラーメンのバリエーションに挑戦しました。つけ麺は、従来のラーメンにひとひねり加えたもので、麺と一緒に風味豊かなつけダレが提供されます。今日のスペシャルは、味噌風味の「つけ麺」でした。レッスンは、つけ麺に使用するさまざまなトッピングの準備から始まりました。
トムは、さまざまなラーメンのバリエーションを作る方法を発見し、とても満足していました。そして、麺とスープが別々に提供されてもラーメンが驚くほど風味豊かであることに感動していました。
時が経つのはあっという間です。トムの志、熱意、そして素晴らしい人柄のおかげで、レッスンはいつも楽しさと笑いに満ちていました。短い期間ではありましたが、トムが「蜻蛉」で過ごした4日間が非常に実り多いものだったことを心から願っています。
