レッスンレポート:サマーコース（第1回 ラーメン1週間）
2025年2月20日
この記事では、アメリカ出身の16歳、イザベラを紹介します。彼女は6月に開催される1ヶ月間のサマーコースに参加しています。とても明るく、挑戦を恐れない性格です。料理が大好きで、特に日本料理は美味しいと感じており、より広い視野で料理を学ぶためにフロンティア ジパング和食クラスを選びました。もしこのまま料理への興味が深まれば、将来シェフとしての道を歩むかもしれません。
この夏、彼女は4週間にわたり、ラーメン、人気の日本料理、焼鳥、居酒屋料理、寿司のコースを受講します。一緒にレッスンを楽しみ、日本での生活を満喫しましょう！
サマーコースはラーメンセッションから始まります。ラーメンが大好きなイザベラは、「さまざまな種類のラーメンを作れるようになりたい！ さらに、トッピングやサイドディッシュも学びたい」と興奮気味に話してくれました。
初日は、今後のレッスンで登場する多彩なラーメンの基盤となる、濃厚で旨味のあるスープ、「かえし」（タレのベース）、そして手打ち麺の仕込みからスタートします。
また、餃子の準備として野菜のカットも行いました。まずイザベラは、包丁の正しい持ち方や切る技術についてレッスンを受けました。料理をより美味しく仕上げるためには、一つひとつの工程を丁寧にこなし、食材を大切に扱うことが不可欠です。
その後、彼女は餃子の具を皮で包む作業に挑戦しました。簡単そうに見えますが、実はなかなか難しいものです。
インストラクターの色川とイザベラが試みるだけでなく、彼女の父親もキッチンに飛び入り参加。しかし、予想以上の難しさに直面し、苦笑いしながら「思ったより難しいね」と認めていました。
次は、手早く作れる本格的なラーメンに挑戦します。イザベラは見事に仕上げ、スタッフに振る舞うことができました。
イザベラはレッスンに向けてしっかり準備をしていたようで、素早く理解し、積極的に質問をしながらノートを取っていました。笑顔にあふれた楽しいセッションのスタートとなりました。
2日目は、前日に仕込んだスープの試飲から始まります。イザベラは、一晩寝かせたことで、さらに濃厚で奥深い味わいに変化していることに気付きました。
その後、チャーシューやメンマなどの人気トッピングの仕込みについての講義が行われました。
トッピングはラーメンの魅力を左右する重要な要素であるため、イザベラは「どうやってこんなに深みのある美味しい味が生まれるのか」を学ぶことにとても熱心でした。
彼女は、前日に仕込んだ生地を細い麺へと仕上げるためには、いくつもの工程を経る必要があることを学びました。
3日目は、別の種類のチャーシューと味付け卵の作り方を学びました。
その旨味たっぷりの味わいに、試作のラーメン作りではすべてのトッピングをのせたくなってしまうかもしれません。
ラーメンに加えて、色川インストラクター特製のスパイシーカレーをサイドディッシュとして学ぶ機会もありました。
4日目は、香ばしい風味を引き出す調味油とデザートの作り方を学びました。その後、昼のレッスンはインストラクターの支店のレストランへ。田舎にあるその店からは素晴らしい景色が広がり、穏やかで美しい環境の中で学べるのはとても贅沢に感じられます。
このレッスンでは、イザベラが自らチャーハンやカレー、その他の料理に挑戦しました。貴重な経験を積むことができ、大興奮の一日となりました！
最終日には、ラーメンセッションの締めくくりとして、これまでに仕込んだスープ、かえし（タレのベース）、調味油、そして自家製麺を組み合わせて、さまざまな種類のラーメンを作る方法を学びました。
それぞれ異なるラーメンながら、どれも奥深い味わいで美味しく仕上がり、イザベラの顔には満面の笑みが浮かびました。
なんと、思いがけないハプニングが！ レッスン中は店が閉まっているはずでしたが、セッションの終わりに常連客が誤って入店。せっかくの機会を活かし、お客様の了承を得たうえで、イザベラがラーメンを作り、提供することになりました。
彼女が心を込めて作ったラーメンをお客様は大いに楽しみ、美味しそうに味わっていました。
このような思いがけない出来事もあり、5日間のラーメンセッションはとても充実した楽しいものとなりました。
翌週からは「人気の日本料理＆焼鳥セッション」の5日間がスタートします。
日本料理は、どの料理も完璧な旨味を引き出すために、じっくりと時間をかけた仕込みが欠かせません。あなたもぜひ、その「旨味」を体験してみませんか？
私たちのラーメンコースは、さまざまな「かえし」、スープ、ラーメンを毎日学びたい方に特におすすめです！
