レッスンレポート:サマーコース（第2回 PJD & 焼鳥 1週間）

2025年3月20日

この記事では、6月に開催される1か月間のサマーコースに参加しているアメリカ出身の16歳、イザベラさんを紹介しています。今週の前半は、彼女は3日間にわたり「ポピュラージャパニーズディッシュ（PJD）」セッションに参加します。

PJDセッションは和風カレーから始まります。私たちは時間をかけて丁寧に食材を下ごしらえし、それぞれの風味を十分に引き出すことで、カレーに豊かなコクと深みを与えます。さらに、家庭での調理とは異なり、レストラン用に大量のカレーを仕込む必要があります。このスタイルのカレーは、前週のラーメンセッションで彼女が学んだカレーとは異なり、より伝統的な家庭の日本式カレーに近いものです。

作業中、彼女が直面した課題のひとつは、包丁の正しい扱い方でした。小畑講師の指導のもと、包丁の持ち方や安全な使い方、適切な角度と方向、さらには正しい姿勢で食材を切る方法を学びました。彼女は熱心に練習を重ねた結果、レッスンの後半には少しずつ安定して薄く食材を切れるようになりました。彼女は翌日以降もさらに練習を続ける予定です。

2日目のテーマは、日本の家庭でよく作られる人気料理です。各料理に合わせて肉を適切にカットすることが重要です。さらに、肉を切る際には、野菜を切る場合とは異なる包丁の技術が求められます。

最初の料理はとんかつ（豚肉の揚げ物）です。豚肉に下味をつけ、パン粉をまぶします。しかし、「見る」のと「実際にやる」のとでは大きく異なります。この工程では、とんかつの旨味を引き出すために、豊富な知識と技術が求められます。

次に、生姜焼き（豚肉の生姜醤油炒め）作りでは、これまで練習してきた野菜のカット技術を活かします。彼女は、肉を柔らかくし、美味しく味付けするために必要な下ごしらえを学びます。

次は、ふわとろオムライス（炒めご飯をオムレツで包んだ料理）です。オムレツの中央にナイフを入れると、ふわっと開き、炒めご飯の上にとろりとかかります。イザベラさんは何十個もの卵を使い、30個以上のふわとろオムレツを作る練習を繰り返しました！彼女は「とても楽しくて全然飽きない」と話し、翌日も引き続き練習するのを楽しみにしています。

最後に、彼女は再び野菜のカット練習を行います。最初はゆっくり丁寧に始めますが、技術に慣れるにつれて徐々にスピードを上げていきます。

3日目は主に鶏肉料理が中心です。彼女はまず、メニューに合わせて鶏肉の下処理とカット作業から始めました。

照り焼きチキンは人気のあるメニューです。あの美しい照りを出すには、実はコツがあるのをご存じですか？その秘密は、当教室の「人気の和食料理コース」で学ぶことができます。

次は、みんなに大人気の唐揚げ（鶏のから揚げ）です。下ごしらえではいくつかの重要なポイントを押さえることが大切です。揚げ方に少し工夫を加えるだけで、さらに美味しく仕上がります！

こちらは、日本の家庭料理の定番であるすき焼きです。お店や家庭ごとに、それぞれ独自の割り下で味付けします。さらに、肉や野菜などの具材を加える前に、割り下の旨味を引き出すためにひと工夫することが重要です。

その後、彼女は野菜のカットとふわとろオムレツ作りの特別練習を行いました。前日と比べて驚くほど上達しています！自宅でも練習を続ければ、さらに腕が磨かれることでしょう。彼女のレッスンに対する前向きな姿勢に、私たちもとても感激しています。

今日から彼女は東京・平和島に移り、2日間の焼き鳥レッスンを受けます。レッスンは焼き鳥に欠かせない「たれ」作りから始まります。まず、手羽先をカットして開きます。手羽先は串に刺して焼くだけでなく、焼き鳥のたれ作りにも使われます。その後、軟骨やその他の部分から出汁を取ります。焼き鳥店にとって「たれ」は命ともいえる存在であり、お金では買えない貴重なものです。

次の工程は、鶏のさまざまな部位をカットし、串に刺す作業です。これは高い技術を要する重要な工程です。肉の切り方次第で、その後の串打ちや焼きやすさが大きく変わります。

串打ちの際は、肉を均一なサイズに揃えて丁寧に刺すことが重要です。この細かな配慮が、後の焼き工程をスムーズに進めるためのポイントになります。

焼き鳥レッスンの後、イザベラさんはテル講師の油そば店「とんぼ」でスタッフを親切に手伝いました。彼女は皿洗いや麺を茹でて湯切りする作業を担当しました。また、お客様に油そばを提供する際には、明るく「お待たせしました。どうぞ！」と声をかけていました。予想外の実際の店舗運営への参加でしたが、彼女は笑顔で「とても楽しい」と話していました。