レッスンレポート: 4日間のスペシャルプライベートコース(第2部: 2日間の和牛レッスン)
2024年5月10日
【2日間の和牛セッション】
この学生は、和牛（日本で特に飼育される4種類の日本の牛）を食べることだけでなく、家庭で料理するのも大好きです。このセッションでは、和牛を使ったレシピのレパートリーを広げることを期待しています。
まず、インストラクターは学生に、セッションで主に使用されるA5ランクの松阪牛について説明します。使用する部位は、もも肉、サーロイン、ランプ、ピカーニャです。松阪牛と他のA5ランクの和牛を比較するのが楽しみですね。
まずは皆のお気に入り、ビーフカツから始めましょう。サーロインともも肉の2種類を使って比較します。どちらもとても旨味があります。豚カツとは異なり、和牛はそれほど焼く必要はありませんが、揚げるのには非常に適しています。ただし、揚げ方には専門的な技術が必要です。また、仕上がりは使用する小麦粉の種類や、和牛を粉にまぶす方法によって変わります。
次に登場するのは、皆に愛される日本料理「すき焼き」です。「すき焼き」の品質を決める重要な要素の一つが、「割り下」と呼ばれる、すき焼きの味付けに使うだし（醤油、みりん（甘酒）、砂糖を混ぜたもの）です。
その学生は、肉の塊を切り出す際に残る牛筋や脂身にも強い関心を示しました。予定にはなかったものの、インストラクターからこれらの部位を無駄にせず料理に活用する方法を学びました。彼はそれらを捨てたくないと思っていたので、その効果的な使い方を学ぶことにとても喜びを感じていました。
和牛セッションの初日を締めくくるため、学生は和牛を使った寿司を作ります。軽く炙った和牛を使った握り寿司や、薄い寿司巻きなどを巧みに作り上げました。
セッションの2日目は「しゃぶしゃぶ」から始まります。学生は、しゃぶしゃぶ用のタレを一から作る方法を学びます。市販のものも美味しいですが、自分で作るのが一番です。学生にはレシピと料理のコツも提供されました。
次に、学生は「焼肉」の楽しみ方を2通り学びます。一つは、タレをかけて焼いた和牛を食べる方法、もう一つはタレと一緒に練り込んだ和牛を食べる方法です。学生は、どちらの食べ方が自分に合っているかを比較しながら学びます。
最後に、学生は前日に使用した牛の筋肉部分の準備を終え、それを調理する方法について有益な指導を受けます。 4日間は短いように感じますが、セッションは学生にとって多くの楽しみと新しい発見で満ちています。もしヨーロッパに訪れる機会があればご連絡いたします。次回日本にお越しの際は、ぜひまたお越しください。
