居酒屋コース

コース詳細

コース概要

当店の居酒屋コースでは、多彩なレシピを学びながら、さまざまな調理技法を体験していただけます。居酒屋は日本発祥の革新的な飲食スタイルであり、基礎技術を習得すれば、ご自身の文化に合わせたアレンジや応用が可能です。

松丸和史

生粋の和食の職人で、豊富な知識と技術を駆使した料理は、現在も各界の著名人たちを唸らせている。現在、東京の高級立地の代表格である白金で和食居酒屋「三瓢子」でヘッドシェフを務める。魚屋の経営の経験もある。

小畑典之

フレンチ、イタリアン、和食など職人歴20年。ホテルシェフも長く務めパティシエとしても活躍。チェーン店企業の総料理長を経て現在は横浜で開業している。料理レシピのレパートリーは豊富で指導スキルも高い。彼の運営するお店(ベイサイドキッチン)では、和牛を使ったメニューをメインに、和食と洋食の両方の経験値を技術を活かした調理でファンを魅了している。特に居酒屋メニューは最先端のレシピを常に提案しており、オリジナルにアレンジする技術も待ち合わせている。豊富なレシピを学びたい方に最適なクラスです。趣味はガンダム(cool JAPAN)

Curriculum Part 1

オリエンテーション

https://3-byo-shi.com

https://bsk-yokohama.com

レストランや厨房設備、コース全体の流れについての説明。

プロフェッショナルな身だしなみと清潔感。（和食の料理人らしく、スタイリッシュに制服を着こなす方法）

Curriculum Part 2

基本的なだし（出汁）の取り方を学ぶ

鰹節と昆布から美味しいだしを引く方法

Curriculum Part 3

だしを使った汁物の作り方

味噌汁やお吸い物など

Curriculum Part 4

だしを使った2品の料理作り

青菜のおひたし、酢の物などだし巻き卵（関東風の甘い卵焼きまたは関西風のだしを効かせた卵焼き）

Curriculum Part 5

つゆ（漬けだれ）の作り方

天ぷらやそば用のつけだれ。だしパック、ほんだし（顆粒だし）、ハンディブロス（塩分・化学調味料無添加で、本格的なだしの風味を再現した濃厚な液体だし）などの活用法

Curriculum Part 6

揚げ物料理の習得

天ぷら（海老、ちくわ、野菜）

大根おろしと生姜おろしの準備

前日に作った天つゆを温める

揚げ出し豆腐

とんかつ（豚肉の揚げ物）、キャベツの千切り、タルタルソース作り鶏のから揚げ（衣なしの揚げ鶏）

Curriculum Part 7

焼き物料理の調理準備

魚の水洗い、魚のおろし方、皮引き、刺身用の柵取り、魚への塩振りなど

Curriculum Part 8

和包丁のメンテナンス方法を習得

和包丁の特徴と、用途に応じた正しい使い方

和包丁の研ぎ方と磨き方

Curriculum Part 9

焼き物料理の習得

鶏つみれ

焼き魚

Curriculum Part 10

刺身（生魚の切り身）の習得

刺身（生魚の切り身）

Curriculum Part 11

日本酒と料理のペアリングの習得

試飲

Curriculum Part 12

ご飯ものと麺料理の習得

炊飯器でご飯を炊く方法

おにぎり作り（ツナマヨやその他の具材）

焼きそば作り

うどん作り（温かいうどん・冷たいうどん）

料金とスケジュール

お申し込みやご質問はこちら

Courses in 2025–2026

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Course Name	Duration	Availability	Period	Enrollment Fee	Tuition Fee	Total Amount
Izakaya	2 weeks	Closed	June 16 – 27, 2025	$1,000	$3,200	$4,200
Izakaya	1 week	Closed Closed Closed Closed Closed 2 slots left	February 10 – 14, 2025 June 23 – 27, 2025 July 14 – 18, 2025 August 25 – 29, 2025 October 6 – 10, 2025 December 1 – 5, 2025	$500	$2,400	$2,900

*Schedule is subject to change without notice.

*The Fees mentioned above (enrollment fee and tuition fee) may be subject to change without any prior notice.

*The Fees listed above are for group lessons. Private lessons incur an additional 30% charge on the regular tuition fees.

*Applications will be closed upon reaching the designated number of applicants.

*The Fees listed above cover the following items: Tuition fee, venue usage fee, costs for water, heating, and lighting, expenses for ingredients, lending of a chef uniform, a cap, and cooking knives, teaching materials, interpreter services, and a certificate of completion.

*The Fees listed above do not cover the following items: Round-trip flight tickets between the applicant's home country and Japan, lodging charges, transportation expenses between the lodging facility and the lesson venue, and other personal expenses.

Discounts for Enrolling in Multiple Courses

If you enroll in multiple courses, the total enrollment fee for all the courses combined will be reduced by half.(※Excluding Summer and Spring Courses)

Discounts for Group Enrollments

If you apply for the same culinary course together with your friends, colleagues, or family, you will receive a group discount based on the number of participants attending:

2 participants (including yourself): 10% discount on the tuition fee.

3 participants (including yourself): 20% discount on the tuition fee.

4 participants (including yourself): 30% discount on the tuition fee.

* Please note that this discount applies only if you take the same culinary course together with your friends, colleagues, or family.

Cancellation and Refund Policy

If students wish to cancel their booked course after completing the full payment of the Fees, the cancellation and refund policy is as follows. Tuition refunds will be subject to a cancellation fee in accordance with the cancellation policy. Please note that the enrollment fee is non-refundable:

▪ Cancellation 60 or more days before the start of the booked course: No cancellation charge (full refund of the tuition fee).

▪ Cancellation 50 to 59 days before the start of the booked course: Cancellation charge: 30% of the tuition fee.

▪ Cancellation 40 to 49 days before the start of the booked course: Cancellation charge: 40% of the tuition fee.

▪ Cancellation 30 to 39 days before the start of the booked course: Cancellation charge: 50% of the tuition fee.

▪ Cancellation 20 to 29 days before the start of the booked course: Cancellation charge: 60% of the tuition fee.

▪ Cancellation 10 to 19 days before the start of the booked course: Cancellation charge: 70% of the tuition fee.

▪ Cancellation within 9 days or less before the start of the booked course: Cancellation charge: 100% of the tuition fee.

Note that if the School needs to cancel a lesson for its own reason, students will receive a refund of the tuition fee on a per diem (daily) basis for the missed lesson.

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