ラーメンコース

コース詳細

コース概要

当校のラーメンコースでは、本プログラムのために特別に開発されたオリジナルラーメンの調理法を習得します。このコースでは、基本技術から応用テクニックまでを網羅し、ラーメン作りにおける高い技術力を身につけることができます。さらに、ラーメン店で定番のサイドメニューも学べるため、実際の店舗運営に役立つ知識とスキルが身につきます。加えて、ラーメンコース修了後には独立開業支援を行います。当校独自のラーメンスタイルである**「油そば」を看板メニューとした店舗を立ち上げられるよう、必要な食材の仕入れを提携先レストランと契約**し、継続的にサポートいたします。

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色川賢一

色川賢一シェフは、東京の人気ラーメン店「口樂」を開店したことで広く知られています。

ラーメン厨房で10年以上の修行を積んだ後、11年以上の経験を持つラーメンの達人です。

彼のレパートリーは、伝統的なラーメンから前衛的なラーメン創作まで幅広く、現代的な味覚への深い理解を示しています。

色川シェフの料理の道のりは、料理、音楽、旅行、自己啓発など多岐にわたる興味に支えられており、これらが彼の料理感覚を磨くことに寄与しています。

彼は、旨味、世界中の香辛料、さまざまな柑橘類などの食材を探求し、五感を刺激する料理を作り出しています。

また、ラーメンに加え、ラーメン店の人気サイドメニューである餃子の習得にも力を入れており、餃子専門店を開店しました。

色川シェフの影響力は広範囲に及び、他の多くのシェフたちに自分自身の事業を始めるインスピレーションを与えています。

Curriculum Part 1

オリエンテーション

レストランと厨房設備、およびコース全体の概要について

プロフェッショナルな身だしなみと外見（和食シェフユニフォームをスタイリッシュに着こなすコツ）

オリエンテーション

Curriculum Part 2

スープの仕込み（豚骨スープ）

豚骨の下処理、野菜による臭み取り、生姜と玉ねぎのカット → 豚骨と野菜の煮込み

スープの仕込み（豚骨スープ）

Curriculum Part 3

かえし（ラーメンスープと合わせるタレ）

2種類のかえし：醤油ダレと塩ダレ

かえし（ラーメンスープと合わせるタレ）

Curriculum Part 4

チャーシューの仕込み（煮豚）

豚バラ肉、豚肩ロース肉など

チャーシューの仕込み（煮豚）

Curriculum Part 5

トッピングの仕込み

味玉（半熟卵の煮卵・出汁漬け卵）、青ねぎなど。

トッピングの仕込み

Curriculum Part 6

仕込んだスープを使ったラーメンの調理

Curriculum Part 7

サイドメニュー①

餃子（豚ひき肉と野菜を包んで焼いた中華風 dumpling）

キャベツ、ニラ、生姜、にんにくなどをカットして餡を仕込む

餃子の皮で餡を包む → 餃子を焼く → 試食

サイドメニュー①

Curriculum Part 8

つけ麺（別添えのスープに麺をつけて食べるスタイル）

Curriculum Part 9

サイドメニュー②

炒飯、その他日本のラーメン屋で人気の丼メニューを数種類学びます。

サイドメニュー②

Curriculum Part 10

製麺

実際にお店で使っている大きな製麺機を使用しての実践。

安価で手に入る小型製麺機での製麺。

小麦の配合や加水率について学びます。

料金とスケジュール

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Course Name	Duration	Availability	Period	Enrollment Fee	Tuition Fee	Total Amount
Ramen	1 week	Closed Closed Open Open Open Open Open	February 17 – 21 March 10 – 14 May 26 – 30 June 30 – July 4 July 28 – August 1 October 20 – 24 November 17 – 21	$500	$2,400	$2,900

*Schedule is subject to change without notice.

*The Fees mentioned above (enrollment fee and tuition fee) may be subject to change without any prior notice.

*The Fees listed above are for group lessons. Private lessons incur an additional 30% charge on the regular tuition fees.

*Applications will be closed upon reaching the designated number of applicants.

*The Fees listed above cover the following items: Tuition fee, venue usage fee, costs for water, heating, and lighting, expenses for ingredients, lending of a chef uniform, a cap, and cooking knives, teaching materials, interpreter services, and a certificate of completion.

*The Fees listed above do not cover the following items: Round-trip flight tickets between the applicant's home country and Japan, lodging charges, transportation expenses between the lodging facility and the lesson venue, and other personal expenses.

Discounts for Enrolling in Multiple Courses

If you enroll in multiple courses, the total enrollment fee for all the courses combined will be reduced by half.(※Excluding Summer and Spring Courses)

Discounts for Group Enrollments

If you apply for the same culinary course together with your friends, colleagues, or family, you will receive a group discount based on the number of participants attending:

2 participants (including yourself): 10% discount on the tuition fee.

3 participants (including yourself): 20% discount on the tuition fee.

4 participants (including yourself): 30% discount on the tuition fee.

* Please note that this discount applies only if you take the same culinary course together with your friends, colleagues, or family.

Cancellation and Refund Policy

If students wish to cancel their booked course after completing the full payment of the Fees, the cancellation and refund policy is as follows. Tuition refunds will be subject to a cancellation fee in accordance with the cancellation policy. Please note that the enrollment fee is non-refundable:

▪ Cancellation 60 or more days before the start of the booked course: No cancellation charge (full refund of the tuition fee).

▪ Cancellation 50 to 59 days before the start of the booked course: Cancellation charge: 30% of the tuition fee.

▪ Cancellation 40 to 49 days before the start of the booked course: Cancellation charge: 40% of the tuition fee.

▪ Cancellation 30 to 39 days before the start of the booked course: Cancellation charge: 50% of the tuition fee.

▪ Cancellation 20 to 29 days before the start of the booked course: Cancellation charge: 60% of the tuition fee.

▪ Cancellation 10 to 19 days before the start of the booked course: Cancellation charge: 70% of the tuition fee.

▪ Cancellation within 9 days or less before the start of the booked course: Cancellation charge: 100% of the tuition fee.

Note that if the School needs to cancel a lesson for its own reason, students will receive a refund of the tuition fee on a per diem (daily) basis for the missed lesson.

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