秋庭 秀一
年齢: 68歳
経験: 45年
秋庭 秀一は、寿司の世界で40年以上の経験を誇る名高いベテラン職人です。
寿司の芸術に一生を捧げた秋庭シェフは、東京の銀座や表参道といった著名なエリアにある一流寿司店で、料理長を務めた実績を持ちます。
その卓越した寿司技術は多くの人々に感銘を与え、セレブリティたちからも賞賛と敬意を集めています。
寿司コース
コース詳細
コース概要
我々の寿司レッスンは、実際に横浜で営業している人気有名店「鮨 鈴な凛」そのものを教えます。
レッスン会場も鈴な凛の店舗です。
講師も現役のリアル店舗のシェフが教えます。
寿司コースには1週間コースと2週間コースがあります。
1週間コースは「寿司を握れるようになる」というテーマを主眼にカリキュラムを設定しています。
2週間コースは1週間コースの内容に加えて＂寿司を握る＂という基本技術のさらなる先の＂寿司屋のこだわりの仕事＂の技術を教えるカリキュラムになります。
講師
実際のレストランで活躍する経験豊富なシェフが、実践的な調理技術やスキルを直接指導します。
コースカリキュラム
1週間カリキュラム – レッスン 1
オリエンテーション
https://sushi-suzunari.com (店内、道具、レッスンの流れの説明)身だしなみ(着こなし)
1週間カリキュラム – レッスン 2
包丁🔪扱い方と説明
レッスンでは和包丁を使用します。用途に応じて、様々な種類の包丁を使い分けます。
※レッスンで使用する包丁の販売もしています。
1週間カリキュラム – レッスン 3
握り練習
「寿司を握る」ためには、"握り方(フォーム)を習得すること"と、"シャリに慣れること"をクリアーしなければなりません。熟練の講師が短時間で習得するコツの伝授と、反復練習をサポートしますので、ご安心ください。
1週間カリキュラム – レッスン 4
魚の仕込み講習 (捌き→切り付け)
丸魚の捌き方と寿司ネタの切り付けのレッスンを行います。美味しい寿司を作るためには、欠かせない工程ですので、丁寧に教えます。この工程では、包丁の使い方のレクチャーも含まれます。
1週間カリキュラム – レッスン 5
シャリ炊き
お寿司を作るには"シャリ(酢飯)"を作れなければなりません。お米の炊き方からお酢の合わせ方まで、シャリ(酢飯)の作り方をレッスンします。
1週間カリキュラム – レッスン 6
巻き物練習(細巻き、手巻き)
寿司の中でも伝統的なメニューのひとつである巻き物のレッスンします。数ある巻き物の種類の中の2種類(細巻き、手巻き)を教えます。
1週間カリキュラム – レッスン 7
魚市場での買付同行
マストではありませんが、希望した場合はカリキュラムに組み込むことが可能です。実際のお店が買い付けている市場へ同行でき、見学および仕入れの臨場感と質疑をすることができます。また、オプションで「マグロ解体」を見学することもできます。(有料オプション)
1週間カリキュラム – レッスン 8
握り一人前の完成
本コースの最後には、習得の確認のレクチャーと、寿司のひと通りの仕上げの機会があります。このコースでは、「寿司を握れるようになる」というテーマを主眼にカリキュラムを設定しています。
2週間カリキュラム – レッスン 1
〆て食べる魚の仕込み
2週間カリキュラム – レッスン 2
海老の仕込み
2週間カリキュラム – レッスン 3
2wayや3wayの食べさせ方をする魚の仕込み(寿司、刺身、焼き、揚げ、煮付け、汁物など)
2週間カリキュラム – レッスン 4
天ぷらにするネタの仕込み(野菜含む)
2週間カリキュラム – レッスン 5
玉子焼きのレッスン
2週間カリキュラム – レッスン 6
刺身のレッスン(様々な切り方と盛り付けの習得)
2週間カリキュラム – レッスン 7
汁物(みそ汁、お吸い物)
2週間カリキュラム – レッスン 8
穴子やヒラメなど特殊な捌きの演習
2週間カリキュラム – レッスン 9
座学
2週間カリキュラム – レッスン 10
