秋庭 秀一年齢: 68歳経験: 46年秋庭 秀一は、寿司の世界で40年以上の経験を誇る名高いベテラン職人です。寿司の芸術に一生を捧げた秋庭シェフは、東京の銀座や表参道といった著名なエリアにある一流寿司店で、料理長を務めた実績を持ちます。その卓越した寿司技術は多くの人々に感銘を与え、セレブリティたちからも賞賛と敬意を集めています。
1週間カリキュラム – レッスン 3 握り練習 「寿司を握る」ためには、"握り方(フォーム)を習得すること"と、"シャリに慣れること"をクリアーしなければなりません。熟練の講師が短時間で習得するコツの伝授と、反復練習をサポートしますので、ご安心ください。
1週間カリキュラム – レッスン 4 魚の仕込み講習 (捌き→切り付け) 丸魚の捌き方と寿司ネタの切り付けのレッスンを行います。美味しい寿司を作るためには、欠かせない工程ですので、丁寧に教えます。この工程では、包丁の使い方のレクチャーも含まれます。
1週間カリキュラム – レッスン 7 魚市場での買付同行 マストではありませんが、希望した場合はカリキュラムに組み込むことが可能です。実際のお店が買い付けている市場へ同行でき、見学および仕入れの臨場感と質疑をすることができます。また、オプションで「マグロ解体」を見学することもできます。(有料オプション)
1週間カリキュラム – レッスン 8 握り一人前の完成 本コースの最後には、習得の確認のレクチャーと、寿司のひと通りの仕上げの機会があります。このコースでは、「寿司を握れるようになる」というテーマを主眼にカリキュラムを設定しています。
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