和食コース

コース詳細

コース概要

我々の和⾷コースは、様々な伝統的なスタイルを踏襲しながら、最新の理論を応⽤した和⾷の調理技術を学べるハイグレードなコースです。
実際に東京で営業し、⽇本国内はもちろん、海外から訪れるお客様からも⾼い評価を得ている⼈気有名店「三瓢⼦」の総料理⻑が講師を務めます。レッスン会場も三瓢⼦の店舗です。
＂世界の無形⽂化財＂である和⾷の基本を学べばあなたの国の料理にも応⽤できる可能性もある素晴らしい機会となるかもしれません。是⾮とも⽇本が⽣み出した世界に誇る⾷⽂化の⼀端に触れてみてください。
和⾷コースは、２コースをご⽤意してます。
・ベーシックコースでは、「和⾷とは」という基礎的なテーマを主眼にカリキュラムを設定しています。
・アドバンスコースでは、「和⾷店の実際の仕事」を学ぶという主旨でカリキュラムを組んでいます。
＂おまかせ＂などのメニュー構成の考え⽅などの質疑もレッスンの中ですることも可能です。
＂和⾷＂の基本的な調理技術のさらなる先の＂和⾷のこだわりの仕事＂の技術を教えるレッスンです。
実際に店舗の開業を⽬指したり、すでに開業している⽅や、⽇本スタイルの和⾷のお店を再現したい⽅におすすめの内容となっています。
FrontierZipang では、＂伝統と最新の融合スタイル＂を教えていきます。
和⾷の伝統的な⾷べさせ⽅や、考え⽅をお伝えしながら、実際の営業の実践さながらの仕込みと調理法をレッスンしていきます。
実践調理の練習も、リアルレストランである三瓢⼦の実店舗で経験できます。

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松丸和史

生粋の和食の職人で、豊富な知識と技術を駆使した料理は、現在も各界の著名人たちを唸らせている。現在、東京の高級立地の代表格である白金で和食居酒屋「三瓢子」でヘッドシェフを務める。魚屋の経営の経験もある。

コースカリキュラム

アドバンスコース

ベーシックコースカリキュラムプラス…

桂むきを学ぶ
~揚げ物を学ぶ~
~焼き物を学ぶ~
~煮物を学ぶ~
~蒸し物を学ぶ~
~ご飯もの・麺類を学ぶ~
⽟⼦焼きのレッスン
汁物(みそ汁、お吸い物)
まとめ

ベーシックコースカリキュラム – レッスン 1

オリエンテーション

・レッスンの流れの説明
・⽣徒それぞれに幾つか質問

ベーシックコースカリキュラム – レッスン 2

和⾷の伝統と最新の理論についての知識(座学)

和⾷は歴史があり、また時代と共に進化もしていっています。和⾷の伝統的な考え⽅をベースに、最新の理論を応⽤することで、⾼い品質を保ちながら作業の効率化も図れる、より実践的なアプローチを学びます。

ベーシックコースカリキュラム – レッスン 3

包丁の説明…⽇本料理では和包丁を使⽤します。

⽤途に応じて、様々な種類の包丁を使い分けます。
(1week コースでは、その中の1〜2 種類の包丁を使⽤します。)
※レッスンで使⽤する包丁の販売もしています。

包丁の説明…⽇本料理では和包丁を使⽤します。

ベーシックコースカリキュラム – レッスン 4

出汁~基本の出汁を学ぶ~

・鰹節と昆布で出汁をひく

ベーシックコースカリキュラム – レッスン 5

~出汁を使った汁物を作る~

・味噌汁すまし汁等

ベーシックコースカリキュラム – レッスン 6

出汁を使った料理を作る

・お浸し酢の物等
・だし巻き⽟⼦

ベーシックコースカリキュラム – レッスン 7

つゆ等の仕込み

・天つゆ麺つゆ合わせ酢
簡易的に出汁を作る⽅法の話
・出汁パックほんだしハンディブロス等

ベーシックコースカリキュラム – レッスン 8

和⾷の実践調理

⾷材の取り扱いから、切り⽅などの技術的なデモンストレーションと、幾つかの調理法を解説しながら講師と⽣徒で料理を作っていきます

ベーシックコースカリキュラム – レッスン 9

まとめ

本コースの最後には、習得の確認のレクチャーと、ひと通りの仕上げの機会があります。ひと通りの仕上げの例は以下

まとめ

アドバンスコース – レッスン 1

桂むきを学ぶ

⽇本料理の包丁技術の基礎

アドバンスコース – レッスン 2

~揚げ物を学ぶ~

Tempura and more

アドバンスコース – レッスン 3

~焼き物を学ぶ~

塩焼き他

アドバンスコース – レッスン 4

~煮物を学ぶ~

煮⿂他

アドバンスコース – レッスン 5

~蒸し物を学ぶ~

茶碗蒸し他

アドバンスコース – レッスン 6

~ご飯もの・麺類を学ぶ~

・お茶漬け
・そば

アドバンスコース – レッスン 7

⽟⼦焼きのレッスン

アドバンスコース – レッスン 8

汁物(みそ汁、お吸い物)

アドバンスコース – レッスン 9

まとめ

・何を作るかディスカッション
・仕込み
・実際に⾃分で料理を作り、試⾷会

料金とスケジュール

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Courses in 2025 – 2026

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Course Name	Duration	Availability / Period	Enrollment Fee	Tuition Fee	Total Amount
Washoku	2 weeks	Open February 16 – 27, 2026 Open April 13 – 24, 2026 Open June 15 – 26, 2026 Open August 17 – 28, 2026 Open October 12 – 23, 2026	$1,000	$6,800	$7,800
Washoku	1 week	Open February 9 – 13, 2026 Open February 16 – 20, 2026 Open April 6 – 10, 2026 Open April 13 – 17, 2026 Open June 8 – 12, 2026 Open June 15 – 19, 2026 Open August 10 – 14, 2026 Open August 17 – 21, 2026 Open October 5 – 9, 2026 Open October 12 – 16, 2026 Open November 30 – December 4, 2026 Open December 14 – 18, 2026	$500	$3,400	$3,900

*Schedule is subject to change without notice.

*The Fees mentioned above (enrollment fee and tuition fee) may be subject to change without any prior notice.

*The Fees listed above are for group lessons. Private lessons incur an additional 30% charge on the regular tuition fees.

*Applications will be closed upon reaching the designated number of applicants.

*The Fees listed above cover the following items: Tuition fee, venue usage fee, costs for water, heating, and lighting, expenses for ingredients, lending of a chef uniform, a cap, and cooking knives, teaching materials, interpreter services, and a certificate of completion.

*The Fees listed above do not cover the following items: Round-trip flight tickets between the applicant's home country and Japan, lodging charges, transportation expenses between the lodging facility and the lesson venue, and other personal expenses.

Discounts for Enrolling in Multiple Courses

If you enroll in multiple courses, the total enrollment fee for all the courses combined will be reduced by half.(※Excluding Summer and Spring Courses)

Discounts for Group Enrollments

If you apply for the same culinary course together with your friends, colleagues, or family, you will receive a group discount based on the number of participants attending:

2 participants (including yourself): 10% discount on the tuition fee.

3 participants (including yourself): 20% discount on the tuition fee.

4 participants (including yourself): 30% discount on the tuition fee.

* Please note that this discount applies only if you take the same culinary course together with your friends, colleagues, or family.

Cancellation and Refund Policy

If students wish to cancel their booked course after completing the full payment of the Fees, the cancellation and refund policy is as follows. Tuition refunds will be subject to a cancellation fee in accordance with the cancellation policy. Please note that the enrollment fee is non-refundable:

▪ Cancellation 60 or more days before the start of the booked course: No cancellation charge (full refund of the tuition fee).

▪ Cancellation 50 to 59 days before the start of the booked course: Cancellation charge: 30% of the tuition fee.

▪ Cancellation 40 to 49 days before the start of the booked course: Cancellation charge: 40% of the tuition fee.

▪ Cancellation 30 to 39 days before the start of the booked course: Cancellation charge: 50% of the tuition fee.

▪ Cancellation 20 to 29 days before the start of the booked course: Cancellation charge: 60% of the tuition fee.

▪ Cancellation 10 to 19 days before the start of the booked course: Cancellation charge: 70% of the tuition fee.

▪ Cancellation within 9 days or less before the start of the booked course: Cancellation charge: 100% of the tuition fee.

Note that if the School needs to cancel a lesson for its own reason, students will receive a refund of the tuition fee on a per diem (daily) basis for the missed lesson.

コース概要

コースカリキュラム

ベーシックコース

アドバンスコース

オリエンテーション

和⾷の伝統と最新の理論についての知識(座学)

包丁の説明…⽇本料理では和包丁を使⽤します。

出汁~基本の出汁を学ぶ~

~出汁を使った汁物を作る~

出汁を使った料理を作る

つゆ等の仕込み

和⾷の実践調理

まとめ

桂むきを学ぶ

~揚げ物を学ぶ~

~焼き物を学ぶ~

~煮物を学ぶ~

~蒸し物を学ぶ~

~ご飯もの・麺類を学ぶ~

⽟⼦焼きのレッスン

汁物(みそ汁、お吸い物)

まとめ

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