和スイーツコース

コース詳細

コース概要

我々の和スイーツコースは、⽇本の伝統的なスイーツをより現代的に進化させた、今⽇本で⼈気のあるスタイルの基礎的なものを学ぶことができるコースです。
抹茶やあんこといった⽇本ならではの具材を使いながら、洋⾵にアレンジした流⾏のモデルへと応⽤していく⾏程もレクチャーします。
＂和スイーツ＂の特徴として、
・和の技法から⽣み出される繊細な⼝当たり
・幅広い年齢層に受け⼊れられている⽢さ控えめの軽い味わい
・健康志向の現代⼈にフィットするヘルシーさ
・⽇本の⽂化や季節感を取り込んだ美しいデザイン
などがあげられます。
2⽇間という限られた時間の中でのレッスンコースとなりますので、和スイーツのベースとなるレシピと知識を⾝につける内容となります。
いま世界中で注⽬されている＂和スイーツ＂への理解を深めることで、調理できるようになるだけではなく、お店で⾷べる際にもさらに楽しめるようになると思います！
※2⽇間で⾜りないかもという⽅は追加の受講も相談をお受けしますので、お問い合わせください。

お申し込みやご質問はこちら

小畑典之

フレンチ、イタリアン、和食など職人歴20年。ホテルシェフも長く務めパティシエとしても活躍。チェーン店企業の総料理長を経て現在は横浜で開業している。料理レシピのレパートリーは豊富で指導スキルも高い。彼の運営するお店(ベイサイドキッチン)では、和牛を使ったメニューをメインに、和食と洋食の両方の経験値を技術を活かした調理でファンを魅了している。特に居酒屋メニューは最先端のレシピを常に提案しており、オリジナルにアレンジする技術も待ち合わせている。豊富なレシピを学びたい方に最適なクラスです。趣味はガンダム(cool JAPAN)

コースカリキュラム

カリキュラム – レッスン 1

オリエンテーション

https://bsk-yokohama.com/

(店内、道具、レッスンの流れの説明)
身だしなみ(着こなし)

カリキュラム – レッスン 2

あんこの基礎

粒感を活かした炊き⽅
なめらかで上品な仕上げ
⽢さ・⽔分・保存コントロールをするレシピの確認

カリキュラム – レッスン 3

どら焼き

ふんわり焼き上げるための配合とコツ
伝統的などら焼きから⼈気の進化系どら焼きまで

カリキュラム – レッスン 4

⼤福

伝統的な⼤福、フルーツを使⽤した⼤福のバリエーション

カリキュラム – レッスン 5

抹茶スイーツ

抹茶テリーヌやプリン、抹茶ロールケーキ
抹茶の美味しさを引き出す味の決め⽅

カリキュラム – レッスン 6

わらびもち

本物の⾷感づくり、味のバリエーションを数種類

料金とスケジュール

Courses in 2026

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Course Name	Duration	Availability / Period	Enrollment Fee	Tuition Fee	Total Amount
Wa Sweets (Modern Japanese-Inspired Desserts)	2 days	3 slots left May 19 – 20, 2026	$0	$1,600	$1,600

*Schedule is subject to change without notice.

*The Fees mentioned above (enrollment fee and tuition fee) may be subject to change without any prior notice.

*The Fees listed above are for group lessons. Private lessons incur an additional 30% charge on the regular tuition fees.

*Applications will be closed upon reaching the designated number of applicants.

*The Fees listed above cover the following items: Tuition fee, venue usage fee, costs for water, heating, and lighting, expenses for ingredients, lending of a chef uniform, a cap, and cooking knives, teaching materials, interpreter services, and a certificate of completion.

*The Fees listed above do not cover the following items: Round-trip flight tickets between the applicant's home country and Japan, lodging charges, transportation expenses between the lodging facility and the lesson venue, and other personal expenses.

Discounts for Enrolling in Multiple Courses

If you enroll in multiple courses, the total enrollment fee for all the courses combined will be reduced by half.(※Excluding Summer and Spring Courses)

Discounts for Group Enrollments

If you apply for the same culinary course together with your friends, colleagues, or family, you will receive a group discount based on the number of participants attending:

2 participants (including yourself): 10% discount on the tuition fee.

3 participants (including yourself): 20% discount on the tuition fee.

4 participants (including yourself): 30% discount on the tuition fee.

* Please note that this discount applies only if you take the same culinary course together with your friends, colleagues, or family.

Cancellation and Refund Policy

If students wish to cancel their booked course after completing the full payment of the Fees, the cancellation and refund policy is as follows. Tuition refunds will be subject to a cancellation fee in accordance with the cancellation policy. Please note that the enrollment fee is non-refundable:

▪ Cancellation 60 or more days before the start of the booked course: No cancellation charge (full refund of the tuition fee).

▪ Cancellation 50 to 59 days before the start of the booked course: Cancellation charge: 30% of the tuition fee.

▪ Cancellation 40 to 49 days before the start of the booked course: Cancellation charge: 40% of the tuition fee.

▪ Cancellation 30 to 39 days before the start of the booked course: Cancellation charge: 50% of the tuition fee.

▪ Cancellation 20 to 29 days before the start of the booked course: Cancellation charge: 60% of the tuition fee.

▪ Cancellation 10 to 19 days before the start of the booked course: Cancellation charge: 70% of the tuition fee.

▪ Cancellation within 9 days or less before the start of the booked course: Cancellation charge: 100% of the tuition fee.

Note that if the School needs to cancel a lesson for its own reason, students will receive a refund of the tuition fee on a per diem (daily) basis for the missed lesson.

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